[发明专利]一种莲藕酸奶的制备方法

摘要

本发明提供一种莲藕酸奶的制备方法，涉及食品加工技术领域，该方法主要包括以下步骤：(一)制备莲藕汁、(二)制备酸奶原料、(三)制备莲藕酸奶；该方法通过特定配方以及秘制的制备工艺，既能保证了莲藕，酸奶两种食品的大部分营养成分，又能发挥出莲藕与酸奶结合后产生的功效，莲藕中的膳食纤维对肠胃癌有预防的作用，酸奶可以防止乳糖不耐症，把莲藕的药用价值和酸奶的保健功效联合起来，是一种老少皆宜的健康饮品。

主权项

一种莲藕酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括制备莲藕汁、制备酸奶原料以及制备莲藕酸奶的步骤，具体如下：(一)制备莲藕汁(1)原料选择：选择藕节粗短，藕节之间间距长，中间通气孔大，无斑点、棒形、外形饱满、光滑的白莲藕作为制备莲藕汁的原料；(2)清洗：洗净莲藕表面泥沙，再将其分成2‑3段，然后将分段后的莲藕放入40‑55℃的温水中浸泡10‑12小时；(3)煮制：将浸泡后的莲藕去皮，然后将去皮莲藕放入水中浸泡，使之与空气隔绝，取出清水中的去皮莲藕切成1.5‑2.5cm的片状，再置于砂锅中，往砂锅中加入水至漫过莲藕片表面，大火煮开然后转文火煮制50‑65分钟；(4)压榨：将步骤(3)得到的片状的莲藕置于压榨机中，并加入莲藕总重量1‑2倍量的水混合压榨成汁；(5)过滤：将经过步骤(4)压榨后得到的物料用医用纱布进行过滤，去掉莲藕里面的并未碾磨完的渣以及容易产生沉淀的莲藕屑，即可得到莲藕清汁；(6)制备中药浓缩液：将10‑15重量份的甜叶菊、8‑16重量份的茉莉花、5‑10重量份的西瓜翠衣、5‑10重量份的夏枯草、3‑8重量份的草柏枝和3‑8重量份的香薷混合后采用混合物料总重量3‑5倍水加热浸提，浸提后浓缩成浓缩液，即为中药浓缩液；(7)混合：将步骤(5)所得莲藕清汁与步骤(6)所得中药浓缩液混合均匀，其中，莲藕清汁与中药浓缩液的质量比为5‑10：1，即可得到所述莲藕汁；(8)杀菌：将步骤(7)所得莲藕汁在85‑95℃的条件下进行水浴杀菌，杀菌为时间10‑15min；(二)制备酸奶原料1)原料处理：原奶的验收、杀菌、贮存，标准化、配料，脱气、均质；2)二次杀菌：将经过均质后的物料通过换热器进行杀菌，杀菌温度为为90‑98℃，杀菌时间为250‑300s；3)冷却、接种：将杀菌后的物料温度降至40‑45℃，接入混合菌种，混合菌种接入量原奶量的3‑5％，得到酸奶原料备用；(三)制备莲藕酸奶a.调配：将步骤(一)制得的莲藕汁、步骤(二)制得的酸奶原料以及蔗糖按照添加量分别为18‑22％、2‑4％和10‑12％的量进行混合调配，然后放入搅拌机内搅拌10‑20min；b.发酵：将步骤a所得混合物料放入35‑45℃的发酵箱内发酵3‑5h，再放进0‑5℃发酵室内发酵23‑25h，即可得到所述莲藕酸奶。