[发明专利]一种低钠营养果味酱干

摘要

本发明涉及一种低钠营养果味酱干，具体由如下步骤制得（1）浆料制备；（2）豆干的制作；（3）酱料制备与腌制；（4）烘烤得成品。经过实验，本发明相比于市售酱干，钠含量更低，配合新鲜水果，不添加色素，更加营养健康，同时口感和风味深受大众喜爱，市场前景广阔。

主权项

一种低钠营养果味酱干，其特征在于，其制备方法，具体为以下步骤:（1）按质量份数计，取山楂2‑4份、红枣2‑4份、血糯米20‑25份、西芹5‑8份、黑豆2‑6份、薏仁1‑3份、紫薯5‑8份洗净后加水200‑300份充分打浆、研磨、过筛120目，得浆料；（2）将步骤（1）所述浆料、大豆、水按质量比1:2:1混合后打浆，并加热熬煮，得豆浆，然后使用卤水点豆腐脑，并将豆腐脑压制成豆干，豆干含水量10%以下；（3）将制好的豆干风干表面水分后置于冷库中冻硬，然后均匀涂抹酱料，置于蒸锅中，于130‑140℃、0.14‑0.17MPa条件下快速蒸制5‑8分钟，所述酱料，由如下方法制得:A、取桑葚5‑8份、草莓5‑8份、葡萄4‑10份、黄桃10‑15份洗净后去皮去核、捣烂，得果酱；B、取荸荠10‑20份、五加皮3‑5份、枸杞4‑6份、水200‑300份混合后熬煮，过滤除渣，得提取液，然后将所述提取液加淀粉勾芡至粘稠状，再加入0.1倍枸杞质量份数的柠檬酸钠，搅拌均匀，得浓缩液；C、将所述果酱、浓缩液按质量比1:25‑30混合后即得所述酱料；（4）将蒸熟的豆干置于烘箱中烘烤至表面微黄，即得成品。