[发明专利]一种葡萄蒸馏酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种葡萄蒸馏酒及其制备方法。该方法以酿酒葡萄品种美乐为原料，经过破碎压榨、低温发酵、一次蒸馏得到蒸馏原酒，然后经陈酿、冷冻、过滤、灌装等步骤得到62.0±1.0％vol葡萄蒸馏酒。该制备方法采用一次性蒸馏代替两次蒸馏，降低能耗和蒸馏时间。蒸馏酒的整个生产过程不添加任何添加剂。得到的葡萄蒸馏酒产品既具有葡萄红色浆果果香，又有蒸馏工艺赋予的醇香，酒体和谐，酒的果香和典型性能更充分的表现。

主权项

一种葡萄蒸馏酒的制备方法，其特征是，具体包括以下步骤：1)获取葡萄汁以酿酒葡萄品种美乐为原料，保持低于15℃时采收，采收回来的葡萄立即除梗破碎，然后压榨，整个处理过程不添加抗氧化剂二氧化硫；压榨后的葡萄汁降温，温度降至14‑16℃；2)发酵葡萄汁添加酿酒酵母，控温14‑20℃进行发酵，发酵至残糖4g/L以下时停止发酵，然后将发酵液控温在‑2～2℃进行贮存；3)一次蒸馏贮存至第二年1‑2月份，采用双釜式蒸馏设备，一次蒸馏出酒度不低于62.0％vol的葡萄蒸馏原酒；4)陈酿对葡萄蒸馏原酒进行0‑25℃下贮存陈酿至少2年，使其口感更加醇厚甘冽；5)调配、冷冻根据香气和口感将不同年份的葡萄蒸馏原酒进行调配，使调配后的酒既具有葡萄品种的清新果香，又有蒸馏工艺赋予的浓郁醇香，口感达到酿酒师要求的标准，然后控温‑14～‑15℃进行冷冻处理70‑80h，提升葡萄蒸馏酒稳定性；6)后处理然后进行过滤、灌装得到葡萄蒸馏酒。