[发明专利]一种树莓波特酒的酿造方法

摘要

本发明属于农副产品加工技术领域，具体涉及一种树莓波特酒的酿造方法。本发明的树莓酒酿造采用全汁发酵，无需额外加糖，发酵期间调入预先蒸馏的树莓蒸馏酒，以快速终止发酵，保留了原料自身的糖分，残留糖分多为果糖，其口感细腻程度，明显优于发酵后外加糖分，突显了树莓酒的独特风格和典型性。本发明解决了传统方法制备的树莓果酒对树莓的活性物质破坏较大，口味单一、酒体单薄以及果味不浓郁等缺点，避免了装瓶后再发酵保质问题。

主权项

一种树莓波特酒的酿造方法，包括以下步骤：s1、精选树莓：选择无虫蛀、无霉变、无破损的新鲜树莓，去除果蒂备用；s2、树莓预处理：选用冲洗方式，将树莓清洗干净，并将水分晾干待用；s3、制备树莓果浆：将清洗后的树莓破碎、打浆，获得树莓果浆；s4、发酵及转罐：将树莓果浆加入到灭菌干燥处理的发酵罐内，调入浓缩树莓汁及适量二氧化硫循环均匀，随后加入活性干酵母进行发酵；s5、蒸馏：当发酵液糖分降至4g/L时，分离发酵液至贮酒罐内，7日后用果酒蒸馏器进行蒸馏，获得树莓蒸馏酒，贮存以备调配时使用；s6、重复工艺项目s1‑s5，待发酵液糖分至30g/L时，调入适量步骤s5中获得的树莓蒸馏酒至发酵液酒度至16％vol；s7、熟化：将澄清液置于密封罐中，存储一年以上；s8、将步骤s7中的半成品酒进行澄清、冷冻、过滤、灭菌处理，获得成品酒；s9、灌装：将成品酒装入瓶中并密封获得树莓波特酒产品。