[发明专利]一种白酱油酿造工艺在审
| 申请号： | 201710595114.9 | 申请日： | 2017-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN107173783A | 公开（公告）日： | 2017-09-19 |
| 发明（设计）人： | 樊君;钟小廷;伍学明;王惠芳;罗红刚;荣秋亮;赵辉平 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/19;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙)51220 | 代理人： | 唐邦英 |
| 地址： | 620000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白酱油酿造工艺，包括以下步骤1)、原料进罐将黄豆和青稞按比例分别进行预处理后放入煮罐，再加入鲜牛奶；2)、煮制原料进罐后控制温度进行蒸煮，蒸煮后冷却备用；3)、发酵将步骤2)获得的煮料转入发酵罐内，然后向发酵罐内加入盐、白曲砖曲、甜酒液、酸性蛋白酶和淀粉酶，搅拌均匀后进行发酵，得到成熟酱醪；4)、抽油从发酵罐底部抽出白酱油，分离白酱油和酱醅。本发明通过以脱皮黄豆和青稞、牛奶为原料，采用合理配比，加入白曲砖曲、甜酒液、酸性蛋白酶和淀粉酶进行发酵，发酵结束进行油渣自然分离，得到白酱油，生产的白酱油营养更丰富，色泽浅黄透明，风味美味独特，产品竞争力强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种白酱油酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)、原料进罐：将黄豆和青稞按比例分别进行预处理后放入煮罐，再加入鲜牛奶；2)、煮制：原料进罐后控制温度进行蒸煮，蒸煮后冷却备用；3)、发酵：将步骤2)获得的煮料转入发酵罐内，然后向发酵罐内加入盐、白曲砖曲、甜酒液、酸性蛋白酶和淀粉酶，搅拌均匀后进行发酵，得到成熟酱醪；4)、抽油：从发酵罐底部抽出白酱油，分离白酱油和酱醅。
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