[发明专利]一种虾蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶食品及其制备方法有效
| 申请号： | 201710596200.1 | 申请日： | 2017-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN107242477B | 公开（公告）日： | 2021-01-01 |
| 发明（设计）人： | 刘志东;汪一红;陈雪忠;王鲁民;马庆保 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院东海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 上海恒慧知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 31317 | 代理人： | 沈利 |
| 地址： | 200090 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种虾蛋白‑魔芋葡甘聚糖复合凝胶食品及其制备方法。原料包括：虾蛋白糜20‑80％、淀粉2‑10％、魔芋葡甘聚糖粉1‑8％、可食用碱类0.01‑0.08％，余量为水，所述的百分比是占原料总量的质量百分比。制备方法包括：1)将虾蛋白糜和淀粉混合；2)将魔芋葡甘聚糖粉加入水中混合，静置至魔芋葡甘聚糖粉充分溶胀；将虾蛋白糜‑淀粉混合物与充分溶胀的魔芋葡甘聚糖凝胶混合；3)加入可食用碱液混合；4)静置0.5‑4小时，挤压成型，蒸煮10‑60分钟，迅速冷却，放水中漂洗即得。本发明具有海鲜特有的风味，提升了单一魔芋葡甘聚糖凝胶的口感，食品安全性好，贮藏运输方便，可作为多种水产蛋白食品的主料或配料使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 魔芋 聚糖 复合 凝胶 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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