[发明专利]一种果蔬提取酵母发酵面食的制备方法及应用

摘要

本发明公开了一种果蔬提取酵母发酵面食的制备方法，其技术方案要点是包括有以下步骤天然酵母繁殖期配置果蔬培养基，水果或蔬菜、蔗糖、果糖、蛋白胨、水，发酵16‑24小时，在发酵开始时引入混合增味酵母菌种1份；面团发酵期将发酵后果蔬培养基中的上清液添加到面团中，添加辅助面团发酵的益生菌剂1份，进行发酵；多重发酵期将面团发酵期获得的面团取出一部分与新的面团按照14‑5的重量比进行混合，进行发酵，常温发酵16‑24h后放入4℃冰箱冷藏10h，上述过程进行多次，最终获得蒸制面食所需的面团，达到了增加蒸制出的面食中风味物质种类，并且在品尝过程中还带有特殊的果蔬香气，让食用者感受到特殊面食风味。

主权项

一种果蔬提取酵母发酵面食的制备方法，其特征在于：包括有以下步骤：天然酵母繁殖期：首先配置果蔬培养基，按重量分数计，包括有一种或多种新鲜的水果或蔬菜60‑80份、蔗糖16‑22份、果糖5‑10份、蛋白胨3‑5份、水40‑50份，在常温（25℃‑30℃）下发酵16‑24小时，在发酵开始时引入混合增味酵母菌种1份；面团发酵期：将发酵过后的果蔬培养基中的上清液添加到面团中，其中面团与果蔬培养基的上清液比例为10:1‑2；此时添加辅助面团发酵的益生菌剂1份，然后常温（25℃‑30℃）发酵16‑24h后放入4℃冰箱冷藏10h；多重发酵期：将面团发酵期获得的面团取出一部分与新的面团按照1:4‑5的重量比进行混合，进行新一轮的发酵，发酵温度为常温（25℃‑30℃）发酵16‑24h后放入4℃冰箱冷藏10h，上述过程进行多次，最终获得蒸制面食所需的面团。