[发明专利]一种干蕨菜的加工方法

摘要

本发明涉及一种干蕨菜的加工方法，包括以下步骤：1）采收鲜蕨菜；2）漂烫定色；3）干制；4）检测包装。本发明采用100度水漂烫，并严格控制漂烫时间，结合合理的定色，使干蕨菜在食用时经浸泡还能恢复至新鲜蕨菜的色泽。同时采用太阳晒干，并在合适的翻晒过程中加入一遍轻揉，使蕨菜干弯曲、柔软，使吃的时候口感细软，接近于新鲜蕨菜的口感，易于嚼碎消化。本发明成品无任何添加剂，基本保留了新鲜蕨菜的营养成份，再食用时仍具有色泽碧绿，香气沁人的特性，制得的干蕨菜保存时间可达1年以上，食用方便。

主权项

1.一种干蕨菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）采收鲜蕨菜：选择复叶欲展如握拳头、长20‑25cm的鲜嫩蕨菜进行采摘；2）漂烫定色：先将采收的蕨菜进行挑选洗净，再放入2倍体积的100度沸水煮3分钟，煮菜过程中要迅速翻动，使其均匀受热软化；然后捞至干净的冷水中迅速冷却定色；3）干制：将漂烫定色后的蕨菜从冷水中捞出，晾干水后薄薄摊开一层制干；制干期间根据表层变色适时翻动，并在翻动至2‑3遍时轻揉一遍，使蕨菜干弯曲、柔软；4）检测包装：晒干后检测干蕨菜中的微量元素是否超标，检测合格的干蕨菜剪去老化的根部，剪掉多少根据蕨菜的老化程度来决定，剪的过程挑选出混入的杂质及有损坏的干蕨菜，最后称重定量真空包装装箱即可。