[发明专利]一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法

摘要

本发明公开一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法，其工艺过程为：在面粉中加食盐、食碱、水后搅拌得到面团，进行一次熟化后再进行二次熟化、压延、切条、烘干、切断、包装得到挂面。二次熟化过程是将一次熟化得到的面团压延成0.6～1.0cm的面片并水平送入隧道式熟化设备内完成的。二次熟化用隧道式熟化设备包括传动电机、传送带、温度调节器、蒸汽加湿器、两端开口中间密封的熟化箱体，传送带从熟化箱体的两端开口处水平穿过，温度调节器、蒸汽加湿器设于熟化箱体内部，二次熟化过程中，传动电机带动传送带水平转动，使传送带与传送带上的面片水平进入熟化箱体以完成二次熟化。采用本发明所述工艺及设备生产的挂面熟化均匀、食用口感好且不易浑汤、断面。

主权项

1.一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法，其特征在于：其过程包括步骤1：按重量份计，在100份面粉中加2～3份食盐、0.1～0.2份食碱、35～65份水，后搅拌10～30分钟得到面团，之后将面团在温度为20～35℃、湿度为55～65％的条件下静置熟化，或者以每分钟5～10r的速度搅拌熟化，此为一次熟化，一次熟化时间为10～30分钟；步骤2：将步骤1中一次熟化后的面团压延成0.6～1.0cm厚的面片，之后使面片水平通过隧道式熟化设备进行二次熟化，所述隧道式熟化设备包括传动电机、传送带、温度控制器、蒸汽加湿器、两端开口中间密封的熟化箱体，所述传动电机带动传送带水平移动，传送带从熟化箱体两端的开口处水平穿过，所述熟化箱体两端的开口在同一水平面上，开口面积设为可容传送带并传送带上放置的面片水平通过，所述温度控制器、蒸汽加湿器分别固定连接在熟化箱体的内部，温度控制器将熟化箱体内的温度控制在23～35℃，蒸汽加湿器将熟化箱体内的湿度控制在60％以上，二次熟化过程中，开启传动电机，使传送带上的面片从熟化箱体的一端开口处水平进入熟化箱体，在通过二次熟化箱体的同时进行二次熟化，控制传动电机的转速，将面片通过熟化箱体的时间控制为15～25分钟，面片从熟化箱体的另一端开口水平移出的同时完成二次熟化，面片通过熟化箱体的时间即为面片二次熟化的时间；步骤3：将步骤2中二次熟化得到的面片进行压延、切条、烘干、切断、包装。