[发明专利]一种营养多骨膳食纤维鸡精的加工方法

摘要

本发明是关于一种营养多骨膳食纤维鸡精的加工方法，其特征在于香菇柄经超微粉碎之后，膳食纤维组成成分发生了变化，不可溶性膳食纤维的结构被破坏，结晶度高的长链被打断，变成短链的小分子，使得其中不溶性成分减小，可溶性成分增加；同时由于超微粉碎使物料的粒度减小、比表面积增大，进而使不可溶性膳食纤维分子中的亲水基团暴露率增大，从而提升了可溶性膳食纤维的比率。香菇柄经超微粉碎后，菌丝断裂，细胞壁破坏完全，多糖成分充分暴露，提高了释放速度和释放量，减少了传质阻力，从而促进了香菇多糖类物质的有效溶出。

主权项

一种营养多骨膳食纤维鸡精的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜鸡骨用浓度为1‑1.2%的柠檬盐水漂洗5‑10分钟，取出沥干水分，加入5‑6%香菇、5‑6%杏鲍菇和15‑20倍量水，经200‑300MPa高压处理30‑35分钟，滤出高汤，冷藏保存；2）、将新鲜脆骨用清水清洗干净，晾干表面水分，剁成小块，加入10‑12%面包糠，打磨成粉；3）、将香菇柄粗粉干燥至水分至6‑8%，以 2‑3kg/h 的进料速度加入气流粉碎机，设定工作压力1.0‑2.5MPa，进料压力 0.3‑0.35MPa，通气量 1.8‑2.0 m3/min，气流粉碎后收集超微粉，将所得超微粉与水混合均匀，于90‑95℃提取2‑6 小时，提取 2‑3次，合并提取滤液，旋转蒸发浓缩；4）、将步骤1所得高汤、步骤2所得脆骨粉、步骤3所得浓缩液以1:3:10‑15混合，并加入90‑95%味精、13‑15%鸡肉粉、5‑6%鸡油、2‑3%食盐、30‑35%山药粉、10‑12%变性淀粉、5‑6%山楂粉，充分混合均匀；5）、将步骤4所得物分装后高温灭菌，取出后干燥至水分含量为10‑12%，进行造粒，再干燥至水分含量为1.5‑2.0%，过筛去渣。