[发明专利]一种利用二次压延工艺生产挂面的方法在审
| 申请号： | 201710601591.1 | 申请日： | 2017-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN108719781A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 卢贵根 | 申请（专利权）人： | 江西晶星食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L15/00;A23L19/00;A23L11/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 341100 江西省赣州市赣县区*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开一种利用二次压延工艺生产挂面的方法，所述二次压延工艺是将熟化后的面团一次压延成面皮后，通过破碎机破碎之后，再次进行压延。其生产工艺过程为：二次压延前的工艺过程均为本领域普通技术人员熟知的配料、搅拌、静置熟化、一次压延，之后将一次压延得到的面片进行破碎、揉合、二次压延、切条、烘干、切断、包装。所述二次压延为将面团压延至0.6‑1.0cm厚的面皮，通过破碎机进行破碎，然后再次进行压延操作。采用该工艺生产的挂面可有效改善产品韧性与色泽，减少挂面煮熟后碎断及浑汤，食用劲道更足且更加爽滑可口。 | ||
| 搜索关键词： | 压延 工艺生产 破碎机 面皮 破碎 挂面 面团 领域普通技术 生产工艺过程 产品韧性 工艺过程 静置熟化 烘干 浑汤 面片 切条 揉合 熟化 煮熟 食用 | ||
【主权项】：
1.一种利用二次压延工艺生产挂面的方法，其特征在于，其工艺过程包括：步骤1：按重量份计，在100份面粉中加2～3份食盐、0.1～0.2份食碱、1～3份酵母，35～65份水后以300～400r/min的速率搅拌3～5分钟，接着用150～180r/min搅拌10～20分钟，之后揉合成为面团，将面团在温度为20～35℃、湿度为55～65％的环境下静置熟化或以5～10r/min的速率搅拌熟化10～30分钟，接着将面团进行揉合5～15分钟，之后将揉合后的面团压延成为0.1～5cm的面片，即一次压延；步骤2：将步骤1中一次压延后得到的面片进行破碎处理，将破碎后的面片重新糅合成为面团，接着揉合面团至拉扯面团局部时能扯出不规则裂洞，将面团再次压延成0.6～1.0cm厚的面片，即二次压延；步骤3：将步骤2中二次压延得到的面皮进行切条、烘干、切断、包装。
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