[发明专利]一种巴马香猪腊肉的腌制方法在审
| 申请号： | 201710607729.9 | 申请日： | 2017-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN107373392A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 肖红 | 申请（专利权）人： | 贵州福润心坊食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/00;A23L3/40;A23L33/00 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所52100 | 代理人： | 刘楠 |
| 地址： | 550300 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供一种巴马香猪腊肉的腌制方法，选取新鲜巴马香猪肉，切成3‑8cm宽的条状，并在肉条上切刀；将切好的肉条放入容器中，并倒入米酒和折耳根发酵液，使混合液完全没过肉条，其中，米酒与肉条的重量比为16，余量为折耳根发酵液，再放入腌制辅料，密封腌泡8‑12天，期间翻搅5‑8次；取鸡蛋、面和水按132的比例混合均匀成糊状，涂抹在腌制好的肉条表面和切刀内侧，而后，在温度为80‑100℃的条件下烘烤3‑5小时；将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装。以解决现有腊肉腌制方法不利于健康，且口味单一的问题。本发明属于腊肉加工领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 巴马 腊肉 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种巴马香猪腊肉的腌制方法，其特征在于，具体方法包括：备料：选取新鲜巴马香猪肉，切成3‑8cm宽的条状，并在肉条上切刀；腌渍：将切好的肉条放入容器中，并倒入米酒和折耳根发酵液，使混合液完全没过肉条，其中，米酒与肉条的重量比为1:6，余量为折耳根发酵液，再放入腌制辅料，密封腌泡8‑12天，期间翻搅5‑8次；敷面干燥：取鸡蛋、面和水按1:3:2的比例混合均匀成糊状，涂抹在腌制好的肉条表面和切刀内侧，而后，在温度为80‑100℃的条件下烘烤3‑5小时；再在温度为20‑25℃，相对湿度为75‑90%的条件下挂晾5‑7天；存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25‑29℃，相对湿度为70‑80%的环境下。
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