[发明专利]一种剁黄贡椒腌制洋姜的制备方法

摘要

本发明公开了一种剁黄贡椒腌制洋姜的制备方法，该方法是将鸭脚板草、野菊花、铺地锦、甜草和水杨柳等草药原料进行水煮，所得煮水与米粉混合制成药酒曲，再利用药酒曲发酵糯米酿酒，得到酒料，酒料与黄贡椒及食盐混合，密封发酵，得到剁黄贡椒，剁黄贡椒与洋姜混合，腌制，得到口感脆爽、色泽好、营养丰富及风味独特，且有不上火、开胃、消食化积、清热解毒等功效的剁黄贡椒腌制洋姜，该方法操作简单、成本低，有利于工业化生产。

主权项

一种剁黄贡椒腌制洋姜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)包括2～2.5质量份鸭脚板草、1.5～2.0质量份野菊花、1.5～2.0质量份铺地锦、1.8～2.2质量份甜草、2.0～2.5质量份水杨柳在内的草药原料进行水煮，所得煮水与米粉混合，制成丸子，自然发酵后，晒干，得到药酒曲；2)将糯米蒸熟并冷却后，与所述药酒曲混合均匀，密封发酵，发酵物料进行蒸酒，分别收集酒头、酒心和酒尾，酒头和酒心混合调配成26°～30°的酒料；3)将新鲜黄贡椒采用所述酒尾洗涤，沥干、剁碎后，与食盐混匀腌制3～5天；4)将新鲜洋姜洗涤，沥干、切片后，自然晒干至含水率在5～12％，得到洋姜片；5)腌制物料转入坛中，加入酒料，密封发酵35～45天后，加入洋姜片，混合均匀，密封保存；所述酒料分3～5批次加入，每批次酒料加入量为新鲜黄贡椒质量的8～15％，每批次酒料加入时间间隔为5～9天。