[发明专利]一种低热量无花果果脯的制备方法

摘要

本发明提供了一种无花果果脯的制备方法，包括选择；清洗、切片；加入0.1%‑0.3%D‑异抗坏血酸钠和0.2%‑0.6%β‑葡萄糖酸内酯溶液作为护色剂和硬化剂预煮，浸果；采用解糖醇2500份、甜菊糖20份、柠檬酸25份、5份果胶和2份大豆卵磷脂的乳化剂混合后均化均质调配糖液；真空渗糖；糖渍、沥糖；整形、加入巴旦木，烘干；回软、包装。本发明制备方法制作的果脯无花果果脯甜度适中，适合糖尿病病人食用，非致龋齿性，低热量，具有免疫增强作用，对肿瘤和癌症有一定的疗效，极大限度了保留了无花果和巴旦木的营养成分，提高了无花果果脯的营养价值，是理想的休闲食品，具有广阔的前景。

主权项

一种无花果果脯的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：（1）选择：选取无花果用开水沸烫10s‑15s，用冷流动水冷却；（2）清洗、切片：用清水将无花果反复冲洗干净，除去杂物，捞出控水后将无花果于2/3处切为两片；（3）预煮：依次加入质量分数为0.1%‑0.3%D‑异抗坏血酸钠作为护色剂和质量分数为0.2%‑0.6% β‑葡萄糖酸内酯溶液作为硬化剂，按照无花果鲜果：护色剂：硬化剂=1：1：1重量体积配比浸果1h‑2h，边煮边搅动果实，5min‑10min后，将处理后的鲜果捞出立即浸入清水中漂冷；（4）糖液调配：将水加热至60℃‑70℃，搅拌溶解糖醇2500份、甜菊糖20份和柠檬酸25份，将5份0.5%‑1.5%的果胶和2份大豆卵磷脂的乳化剂分散与另外一份60℃‑70℃的热水中，然后与糖液混合后用胶体磨均化，最后用均质机10MPa压力均质；（5）真空渗糖：真空渗糖分三次进行，第一次糖液浓度为30%‑40%，真空度0.080MPa‑0.090MPa，时间30分钟，第二次和第三次真空渗糖时，糖液浓度每次增加10%，真空度均为0.080MPa‑0.090MPa，时间均为30分钟；（6）糖渍、沥糖：将果坯用第三次渗糖的糖液浸渍，浸渍时间24h，沥汁，将经过糖汁的果坯从容器中捞出，放在筛网上沥干糖液；（7）整形、烘干：捞出无花果，选取每个1/3和2/3无花果，并在中间加入3‑5颗新疆巴旦木仁，捏合粘牢，然后先以60℃干燥4h‑5h，后以50℃干燥18h‑22h，至水分含量20%‑22%，期间翻动数次；（8）回软、包装：干燥后的果脯于室温阴凉处冷却回软1小时，装袋抽真空密封，成品于阴凉干燥处保存，成品糖度为50%。