[发明专利]一种原生态保健老黑酱及其制作方法

摘要

本发明一种原生态保健老黑酱及其制作方法，属于调味品加工技术领域；所要解决的技术问题是提供了一种原生态保健老黑酱及其制作方法；解决该技术问题采用的技术方案为一种原生态保健老黑酱，其特征在于，所述老黑酱的原料包括下述重量份的组分麦芽馍30‑45份、青蒿30‑45份、花椒0.8‑1.5份、八角0.8‑1.5份、辣椒1‑2份、食盐1.3‑1.7份、纯净水90‑110份；所述麦芽馍与青蒿的重量份比为11；所述老黑酱的制备方法包括馍切片、采割青蒿、霉变、捣碎、加辅料搅拌、灌装成品步骤；本发明原生态保健老黑酱绿色健康、制作周期短、方法简单；本发明可广泛应用于食用酱制备技术领域。

主权项

一种原生态保健老黑酱，其特征在于，所述老黑酱的原料包括下述重量份的组分：麦芽馍30‑45份、青蒿30‑45份、花椒0.8‑1.5份、八角0.8‑1.5份、辣椒1‑2份、食盐1.3‑1.7份、纯净水90‑110份；所述麦芽馍与青蒿的重量份比为1:1；所述老黑酱的制备方法包括下述步骤：1）、将30‑45份麦芽馍切成厚度为0.5cm的馍片；2）、采割30‑45份青蒿并清洗干净；3）、将青蒿和馍片以青蒿‑馍片‑青蒿‑馍片的方式逐层间隔放置于容器中，将容器挂至在离地面1米的通风处，在温度为32‑38℃的条件下放置15‑20天使馍片与青蒿发生霉变，把发生霉变的馍片和青蒿分离并将发生霉变的膜片捣碎得到霉变馍粉；4）、取纯净水90‑110份依次加入花椒0.8‑1.5份、八角0.8‑1.5份、辣椒1‑2份、食盐1.3‑1.7份熬煮1小时，待熬煮水凉至30‑45℃时取霉变馍粉加入并搅拌均匀，放置在温度为28‑33℃的环境中，每天搅拌3‑5次，25‑30天后得到老黑酱。