[发明专利]一种自动化酱油淋油分阶段萃取工艺有效
| 申请号： | 201710617058.4 | 申请日： | 2017-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN107198217B | 公开（公告）日： | 2020-07-17 |
| 发明（设计）人： | 于金平;朱立磊;刘先印;杨森;马小刚;王新文;于超;晁霞;高天翼;代文华;西倩钰;褚旭 | 申请（专利权）人： | 山东玉兔食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 255300 山东省淄*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种自动化酱油淋油分阶段萃取工艺，属于酱油的制作工艺及设备领域。其特征在于包括如下步骤：（1）配料、（2）蒸料、（3）发酵、（4）淋油和（5）成品无菌灌装。本发明能够将加工工艺中的加热水浸泡、取油、浸泡时间、出油速度全部实现自动化控制，单人可操作多组系统；此外，本发明解决的第二个技术问题是能够实现分阶段萃取，提高酱油有效成分氨基酸态氮和盐分的提取率，防止高浓度油和低浓度油在酱醅中互混，高浓度油出品率高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 自动化 酱油 分阶段 萃取 工艺 | ||
【主权项】：
一种自动化酱油淋油分阶段萃取工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）配料：按照质量比准备原料，脱脂大豆：小麦：面粉=6：2：2，并加入2‑5%米糠做为填充料；（2）蒸料；所述蒸料包括第一和第二蒸料阶段，其中第一蒸料阶段为低温蒸料，第二蒸料阶段为高温蒸料；所述低温的温度设置范围为60‑75摄氏度，高温的温度设置范围为100‑125摄氏度；（3）发酵；通过发酵过程制得酱醅；发酵过程所用的发酵罐的高度为4‑8米；（4）淋油；所述淋油采用分阶段萃取装置淋油；（5）制得成品，无菌灌装。
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