[发明专利]一种食品烘制方法和食品烘制房

摘要

一种食品烘制方法，包括下述步骤采收当季果蔬、果蔬去蒂、平铺果蔬、放置托盘、通风散热、回软、包装、质检、入库。在通风排湿时进行抖盘和倒盘。排湿要适时适量，鲜辣椒含水量在80%左右，烘烤时会有大量的水分释放排出。联栋烘房，烘房主体采用半地下砖混结构，烘房地上部分为烘干室，地下部分为升温系统的烧火炕及主火道。本发明所述的方法能够保证辣椒特有的香辣味道和营养价值，保住了辣椒的维生素C和辣椒碱等营养物质和成分，保证果蔬应有的营养元素的不流失。经过本发明烘干成品后，辣椒干具有和自然晾晒的同样的视觉效果和口感。本发明保证果蔬原有的色泽、口感的同时，缩短果蔬在烘干过程中的时效，提高了经济效益和产量。

主权项

一种食品烘制方法，其特征在于包括下述步骤：采收当季果蔬，择优选取饱满果蔬；使用超声波震荡清洗，清洗掉果蔬表皮的泥土、残留化学品；果蔬去蒂，采用螺旋式切割，使果蔬成条形结构；将果蔬平铺在托盘上，装载厚度为4.5~5.5cm；将盛装托盘放置在烘房内的烘床上，大火升温达50℃，通风排湿，保持烘房内温度46~55℃，实施连续通风，烘干时间4~6h，至果蔬干燥；通风散热；回软，取出果蔬干之后，堆放在空场上借助露水回潮；包装、质检、入库。