[发明专利]一种含有膨化牛奶板栗粉的混合预拌料的制备方法

摘要

本发明公开了一种含有膨化牛奶板栗粉的混合预拌料的制备方法，将板栗去刺衣，干燥后低温贮藏，开口过沸水去皮剥衣，热烫切片护色冷却后，粉碎过筛，将所得板栗粉与牛奶进行混合后通过挤压膨化的到膨化的牛奶板栗粉，然后在筛网上高温干燥后进行，灭菌熟化，然后与其他辅料进行混合后超高压处理后既得，本发明制备的混合预拌料具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易开裂，保存时间长。

主权项

一种含有膨化牛奶板栗粉的混合预拌料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）剥取板栗仁将25‑30重量份的新鲜的板栗脱去外面包裹的刺衣，摊开放平，放置阴凉干燥通风处进行翻动干燥，4‑5个小时之后放置在冷库中进行预冷降温，低温贮藏15‑35天后，将板栗从冷库中取出，先用刀将板栗壳开口，置煮开的沸水中2‑3分钟后取出放凉，将板栗壳剥去，并将板栗仁衣去除干净，待用；(2)制备板栗粉将剥好的板栗仁进行热水热烫2‑4分钟后，切成薄片，置于护色用混合溶液中浸泡，取出板栗片冷自然冷却后，进行干燥待板栗完全干燥之后，粉碎过40‑60目筛后，得板栗粉，待用；(3)膨化板栗粉将步骤（2）所得的板栗粉与2‑15重量份牛奶混合好进行挤压膨化，控制螺杆转速200‑300r/min，温度130‑150℃，喂料速度15‑20r/min的条件下，膨化后放于筛网上，控制温度为120‑140℃，高温干燥4‑6分钟，再放入灭菌锅中控制温度110‑120℃灭菌熟化30‑40分钟，待用；(4)混合超高压处理将步骤（3）所得物和30‑40重量份小麦面粉，5‑15重量份白砂糖，1‑2重量份食盐，1‑5重量份双效泡打粉混合均匀后，超高压处理后，既得含有膨化牛奶板栗粉的混合预拌料。