[发明专利]一种速溶燕麦乳粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种速溶燕麦乳粉的制备方法，属于食品加工技术领域。所述制备方法包括如下步骤步骤1制备燕麦预熟粉；步骤2制备燕麦酶解液；步骤3调配；步骤4乳化均质；步骤5喷雾干燥。本发明还公开了根据上述方法制备的速溶燕麦乳粉。本发明采用干法酶解的方式,将预熟化燕麦粉的淀粉部分水解,再通过喷雾干燥，制成的燕麦粉速溶性好，组织状态稳定，口感细滑,是营养丰富的蛋白型固体饮料。

主权项

一种速溶燕麦乳粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：制备燕麦预熟粉：将清理干净的燕麦粒，湿热蒸汽处理，四段梯度低温烘干至含水率≤10wt％，粉碎，过筛，得到燕麦预熟粉；步骤2：制备燕麦酶解液：将纯净水预先加热至45‑50℃，将中温α‑淀粉酶加入到上述预热好的纯净水中，边搅拌边加入步骤1得到的燕麦预熟粉，调节燕麦预熟粉的质量浓度为25％‑30％和PH值为6.5‑7.0，边搅拌边加热溶液至68‑75℃，保持5‑10min，继续加热至90‑95℃，保持3‑7min，灭酶失活，得到燕麦酶解液，其中，所述中温α‑淀粉酶的加入量占燕麦预熟粉重量的0.05‑0.06％；步骤3：调配：取步骤2得到的燕麦酶解液，搅拌加入乳化剂、稳定剂和风味调节剂，得到调配好的浆料，其中，所述乳化剂的加入量占燕麦酶解液重量的0.6‑1.2％，所述稳定剂的加入量占燕麦酶解液重量的0.2‑0.4％，所述风味调节剂的加入量占燕麦酶解液重量的15‑20％；步骤4：乳化均质：取步骤3得到的调配好的浆料，保持浆料温度65‑70℃，剪切乳化2‑5min，二次均质，得到乳化均质后的浆料；步骤5：喷雾干燥：将步骤4得到的乳化均质后的浆料，进入500型压力式喷雾干燥塔，其进料泵压力0.8MPa，进风温度160‑165℃，出风温度80‑85℃，即得到所述速溶燕麦乳粉。