[发明专利]一种深度发酵的虾头酱的制备方法有效
| 申请号： | 201710625009.5 | 申请日： | 2017-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN107319499B | 公开（公告）日： | 2020-10-16 |
| 发明（设计）人： | 周宇芳;肖金星;郑斌;杨会成;相兴伟;廖妙飞;洪瑶 | 申请（专利权）人： | 浙江省海洋开发研究院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种深度发酵的虾头酱的制备方法，包括将虾头制成虾头原浆后并酶解，由金属离子吸附袋吸附释放的重金属离子，在深度发酵中经生物质炭化物继续吸附作为虾头组织结构组成的重金属离子，然后真空浓缩得到虾头酱。其中生物质炭化物包括芹菜炭化物、海带炭化物、黑木耳炭化物，金属离子吸附袋中的吸附剂为巯基硅胶微球。经本发明的方法制备的深度发酵的虾头酱所含重金属离子少，可放心食用，铅、镉、汞的平均脱除率可以达到57.26%、31.57%、46.40%，而且经过深度发酵后的虾头酱的发酵鲜香味浓郁，无腥味，颜色亮泽，虾油含量适中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 深度 发酵 虾头酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种深度发酵的虾头酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将虾头清洗干净后置于质量浓度为0.5%～1%的盐水中浸泡30～60分钟，捞出虾头后绞碎，然后加入虾头的2～5倍重量份的水送入高速均质机中均质处理得到虾头原浆；（2）将虾头原浆放入发酵罐中，加入金属离子吸附袋，然后加入蛋白酶、多肽酶搅拌均匀后加热至55～63℃，厌氧搅拌发酵24～48小时，取出金属离子吸附袋；（3）向发酵罐中加入生物质炭化物和发酵辅料，继续搅拌发酵48～72小时制成初级酱料；（4）从初级酱料中分离出生物质炭化物，然后加热至160～200℃并保持30～60分钟；（5）真空浓缩初级酱料的体积至原体积的60%～80%得到虾头酱。
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