[发明专利]一种腊肠的制作工艺在审
| 申请号： | 201710636924.4 | 申请日： | 2017-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN107319383A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 黄泽宋 | 申请（专利权）人： | 广西柏力食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40;A23L29/00;A23L29/256;A23L29/269;A23L5/00;A23L5/10;A23P20/17 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司11340 | 代理人： | 韦玲双 |
| 地址： | 537300 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腊肠的制作工艺，包括以下步骤(1)改性肠衣的制备将天然猪肠衣清洗干净后，放入质量分数为7～15％的氯化钠溶液中浸泡15～20min，取出经过捶打处理5min，又放入在粘稠溶液中，在温度为45～55℃、红外线照射功率为250～500w和超声处理功率为1500w的条件下处理25～35min，取出后再次经过捶打处理5min，经过清洗后，得到改性肠衣；(2)腌制；(3)灌肠和烘干。本发明制备的腊肠不仅降低“爆肠”发生率，减少了生产成本，还延长了腊肠的保质期，具有广大的市场推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肠 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种腊肠的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)改性肠衣的制备：将天然猪肠衣清洗干净后，放入质量分数为7～15％的氯化钠溶液中浸泡15～20min，取出经过捶打处理5min，又放入在粘稠溶液中，在温度为45～55℃、红外线照射功率为250～500w和超声处理功率为1500w的条件下处理25～35min，取出后再次经过捶打处理5min，经过清洗后，得到改性肠衣；(2)腌制：将肥瘦层次分明、无伤疤、不带奶脯的肋条肉的表面涂上酱料后，放入滚揉机中，在3～5圈/min的条件下滚揉处理20～30min，在温度为0～4℃、湿度为65～75度的条件下腌渍2～3天，得到腌渍好的猪肉；(3)灌肠和烘干：按重量份数计，将100份腌渍好的猪肉和10～15份香菇块搅拌均匀后放入真空灌肠机，并灌入改性肠衣中，用草绳进行等距离绑扎，将肠衣中的空气排放后，晾干，然后在30～40℃的条件下进行烘烤80～100h，得到腊肠成品。
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