[发明专利]一种浓缩卤汁组合物和卤汁及其制备工艺在审
| 申请号： | 201710637754.1 | 申请日： | 2017-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN107307375A | 公开（公告）日： | 2017-11-03 |
| 发明（设计）人： | 王树杰;钟明伦;周琼梅 | 申请（专利权）人： | 珠海佳霖食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 519040 广东省珠海市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，具体讲，涉及一种浓缩卤汁组合物及其制备工艺。本发明的浓缩卤汁组合物中含有香辛料、食用盐、酱油、焦糖色、白砂糖、红曲红、5'‑呈味核苷酸二钠、山梨酸钾和谷氨酸钠。本发明的浓缩卤汁组合物最大限度保存了香辛料中的香味物质，解决了现有调味品种类繁多、用量难以掌握的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浓缩 卤汁 组合 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种浓缩卤汁组合物，其特征在于，所述浓缩卤汁组合物中含有香辛料、食用盐、酱油、焦糖色、白砂糖、红曲红、5'‑呈味核苷酸二钠、山梨酸钾和谷氨酸钠；其中，在酱油、焦糖色和红曲红的质量比为10～60：0.1～1：0.02～0.3；香辛料和食用盐的重量之和为组分A，酱油、焦糖色、白砂糖、红曲红、5'‑呈味核苷酸二钠、山梨酸钾和谷氨酸钠的重量之和为组分B；所述组分A和所述组分B的质量比为1：4～25。
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