[发明专利]一种海鲜骨粉兰花豆的制备方法

摘要

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种以鱼骨、虾壳和蚕豆等为原料制成海鲜骨粉兰花豆的制备方法，其制备工艺为将干鱼骨、干虾壳和干蟹壳等蒸煮，经烘干、粉碎、灭菌等得海鲜骨粉，称取八角、丁香、豆蔻、香叶和柠檬皮等，大火熬制调料液，将蚕豆放入调料液，浸泡后烘干、冷冻得泡发蚕豆，将泡发蚕豆、鸡蛋清、海鲜骨粉和薏仁粉等混合均匀得包面蚕豆，经过油炸得海鲜骨粉兰花豆；其主要原料为蚕豆、海鲜骨粉、八角、香叶、鸡蛋清、薏仁粉和葵花籽油等；其充分利用海产品下脚料，节省资源，产品原料丰富，口感酥脆，味道鲜美，热量低营养足，具有良好的补充能量、营养保健的功效。

主权项

一种海鲜骨粉兰花豆的制备方法，其特征在于其制备工艺为：(1)制取海鲜骨粉：称取干鱼骨15‑20份、干虾壳10‑15份和干蟹壳5‑10份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力0.1‑0.2MPa，5‑10分钟后取出，冲洗干净，放入麦饭石水中浸泡，加入米酒10‑20份，控温2‑4℃，1‑2小时后，将泡好的鱼骨、虾壳和蟹壳取出烘干，分别粉碎成粒径为200目的干粉颗粒，混合搅拌均匀，再加入大蒜粉3‑5份，得海鲜骨粉，采用超高压灭菌技术，设置压力350‑450MPa对海鲜骨粉灭菌15‑25分钟；(2)制取调料液：按重量组份称取八角、丁香、豆蔻、香叶和柠檬皮，除杂洗净，混合放入沸水锅中，大火加热，烧开后密闭凉置，得调料液；(3)制取泡发蚕豆：将蚕豆洗净放入40‑50℃温水中浸泡1‑2小时取出，在蚕豆两侧表面横竖各切一刀，将切后的蚕豆放入调料液中，浸泡3‑4小时后取出烘干，放入冰箱中冷冻，温度为‑2‑0℃，1‑2小时后取出得泡发蚕豆；(4)产品制备：将泡发蚕豆和鸡蛋清混合搅拌均匀，再加入海鲜骨粉、薏仁粉、白砂糖和食盐，搅拌均匀，得包面蚕豆，将葵花籽油倒入锅中大火加热，待油七、八成热时，调至小火，加入包面蚕豆，待锅中起青烟，包面蚕豆表面金黄，将其捞出，控油沥干得海鲜骨粉兰花豆，真空密封包装，其酥脆可口，味道鲜美，营养丰富；各原料的重量组份为：蚕豆150‑200份，海鲜骨粉33‑50份，八角3‑5份，丁香3‑5份，豆蔻1‑2份，香叶3‑5份，柠檬皮3‑5份，鸡蛋清10‑15份，薏仁粉15‑20份，葵花籽油60‑80份，白砂糖3‑5份，食盐8‑10份。