[发明专利]一种鱼籽固体酱油及其加工方法

摘要

本发明属于食品及其加工技术领域，涉及水产品加工方法，尤其涉及一种鱼籽固体酱油及其加工方法。本发明的产品营养丰富，特别适合儿童和老人食用。生产周期短，且便于保存运输。本发明的技术路线：鱼卵原料选择、前处理→清洗、过筛→脱腥处理→配料→发酵→过滤、杀菌→真空浓缩→超声辅助干燥→超微粉碎→成型→包装。本发明的鱼籽固体酱油，速溶后有鱼籽特有的鲜香味，无令人不快的气味；咸、甜、鲜味适口，且富含有功能DHA、EPA和赖氨酸等丰富的营养物质，特别适合儿童和老人食用。通过脱腥、酶解、发酵等工序处理起协同增效去除鱼腥味，使产品同样适合对鱼腥味敏感的消费者，且生产周期短。

主权项

一种鱼籽固体酱油的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)原料前处理：采用新鲜鱼卵为原料，去除杂质；(2)清洗、过筛：将处理好的鱼卵清洗并过筛；(3)脱腥处理：向过筛的鱼卵中加入脱腥剂进行脱腥处理；(4)浆液制备：a.金针菇浆液制备：洗净的金针菇消毒，进一步处理得到金针菇浆液；b.福寿螺肉浆液制备：洗净并去壳，消毒，进一步处理得到福寿螺肉浆液；(5)配料：配料中包含鱼卵、菠萝浆、金针菇浆液、福寿螺肉浆液；(6)超声辅助发酵：将配料在发酵罐中混合均匀，45‑55℃下利用超声波辅助发酵3‑4周；(7)过滤、杀菌：将发酵后产品进行过滤除菌，并高温杀菌；(8)真空浓缩：真空浓缩为鱼籽酱油浓缩膏；(9)超声辅助干燥：将鱼籽酱油浓缩膏进行超声波真空干燥，干燥至水分≤10％；(10)超微粉碎；(11)成型；(12)包装。