[发明专利]一种草莓汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种草莓汁的制备方法，包括以下步骤:首先去除草莓的果柄、果蒂，清洗；护色；加入饮用水后破碎；超声波处理后加入果胶酶和纤维素酶进行酶解；酶解后的草莓浆经过压榨、过滤、脱气、均质得到草莓汁；然后在草莓汁中加入砂糖、柠檬酸、苹果果胶、维生素C、乳酸菌素；将调配好的草莓汁匀浆后，通过超高压均质进行杀菌，然后无菌灌装得到草莓汁产品。应用本发明工艺和配方制得的草莓汁，草莓出汁率高，营养成分损失少，草莓果香突出，色泽亮红，口感醇厚，酸甜适宜，无悬浮及分层的现象，无防腐剂添加，储存时间长。

主权项

一种草莓汁的制备方法，其特征在于，包括：1)去除草莓的果柄、果蒂，清洗，沥干；2)将草莓浸渍于护色液中6～9min，所述护色液的各组分为：柠檬酸0.2～0.5％(w/v)、抗坏血酸0.2～0.8％(w/v)、氯化锌0.2～0.8％(w/v)、葡萄糖氧化酶0.08～0.14％(w/v)和褪黑素0.3～0.6％(w/v)；3)将护色后的草莓加入饮用水后进行破碎，破碎为整果的1/10～1/8；4)将破碎的草莓进行超声波处理，功率为100～150W，频率为20～24kHz，时间为20～30min；5)超声后的草莓中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，果胶酶的添加量为0.04～0.06％(w/v)，纤维素酶的添加量为0.02～0.03％(w/v)，酶解的pH为4～4.5，酶解的温度为40～45℃，酶解时间为50～60min；6)将酶解后的草莓压榨得到草莓汁，采用筛网对所述草莓汁进行离心过滤；7)将过滤制得的草莓汁进行真空脱气及均质，均质压力为20～40MPa，真空脱气的真空度为60～80kPa；8)在草莓汁中加入白砂糖、柠檬酸、苹果果胶、维生素C和乳酸菌素调配草莓汁；9)杀菌9‑1)将草莓汁进行第一次高压均质杀菌，压力为130～150MPa，物料入口温度为50～60℃；9‑2)将草莓汁进行冷冻，冷冻的温度为‑35～‑20℃，冷冻时间为2～4h；9‑3)将冷冻的草莓汁置于微波加热器中进行微波辐射处理，草莓汁解冻，并升至温度25℃～65℃；9‑4)将升温的草莓汁进行第二次高压均质杀菌，压力为180～200MPa，物料入口温度为70～80℃；10)将第二次高压均质后的草莓汁冷却温度至1～5℃进行包装。