[发明专利]一种以淡水鱼内脏为原料的水产调味品的生产方法

摘要

本发明公开一种以淡水鱼内脏为原料的水产调味品的生产方法。该方法是将淡水鱼内脏进行酶解，然后采用活性炭和绿茶对酶解液进行脱腥脱苦，最后加入还原糖、氨基酸、维生素及蒜粉，进行美拉德增香反应；干燥后即可。本发明很大程度的解决了淡水鱼内脏的处理废弃问题，赋予淡水鱼内脏新的利用价值，具有很好的市场前景。本发明采用活性炭和绿茶复合脱腥脱苦，缩短了脱腥脱苦时间，脱腥脱苦效果显著，同时绿茶可有效减少三甲胺含量。本发明在第一阶段梅拉德反应后采用微波处理促使进一步美拉德反应，提高内脏酶解物的抗氧化活性，同时减少具有潜在危害性的高级美拉德反应产物。

主权项

1.一种以淡水鱼内脏为原料的水产调味品的生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1)原料处理将新鲜淡水鱼内脏搅碎，加水至料液比为1:2～1:3，单位为g/ml；2)浆料酶解采用木瓜蛋白酶和复合风味蛋白酶对匀浆进行酶解，酶解结束后90～100℃下灭酶5～10min，冷却至室温后于离心；3)脱腥脱苦采用活性炭和绿茶对酶解液进行脱腥脱苦，反应结束后置于4000r/min离心10min；4)美拉德增香反应在脱腥脱苦后的酶解液中加入还原糖、氨基酸、维生素及蒜粉，第一阶段先于100～110℃下反应30～50min，第二阶段将第一阶段得到的产物再置于微波炉内进行微波处理,微波功率为400‑800W，微波时间为3‑11min；反应结束后流动水冷却；5)喷雾干燥取美拉德反应后的内脏酶解液进行喷雾干燥，得到固体粉末态的调味品。