[发明专利]烃基化修饰谷胱甘肽类衍生物在审
| 申请号： | 201710658648.1 | 申请日： | 2017-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN107334139A | 公开（公告）日： | 2017-11-10 |
| 发明（设计）人： | 谢建春;赵健;范梦蝶;王天泽;肖群飞;赵梦瑶;杜文斌 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于食品添加剂领域，提供了如下通式为(a)～(i)的烃基化修饰谷胱甘肽类衍生物，其中R为脂肪烃基‑CnH2n+1或取代苯基Ph‑(CH2)n‑，n＝0～15，Ph代表苯基。可由谷胱甘肽与相应的醛类物质反应得到或从食物中分离得到，添加于肉汤、饮料、酱油、醋等多种食品或其他可食用材料中，可提升食品基本味或增强持续感和连续性的滋味特性，并具有增强香气强度或保持香气稳定性的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 烃基化 修饰 谷胱甘肽 衍生物 | ||
【主权项】：
烃基化修饰谷胱甘肽类衍生物，其特征在于：一级化学结构为通式(a)～(i)中一种或其可食用的盐或酯，其中R为脂肪烃基‑CnH2n+1n＝0～15，或取代苯基Ph‑(CH2)n‑，n＝0～15，脂肪烃基可为直链脂肪烃基或支链脂肪烃基，Ph代表苯基。。
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