[发明专利]一种五香型豆瓣酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种五香型豆瓣酱及其制备方法，属于食品加工领域，豆瓣酱采用充氢密封包装，包含蚕豆碎粒、小麦粉、黄豆粉、海带渣、食盐、辣椒粉、食用植物油、米曲霉、乳酸菌、蜂蜜、蒸鱼豉油、玫瑰花露、茉莉花露、香辛料提取液和饮用水；其制备方法为A、预处理与淀粉糊化，B、保温发酵，C、晒露发酵，D、充氢密封包装；本发明产品营养丰富，口感更好，香味浓郁，色泽鲜艳，调味效果更佳，并且在不添加任何防腐剂的前提下，保藏得更久，食用更加绿色健康，本发明方法操作简单方便，可有效改善豆瓣酱的风味、品质和口感，缩短豆瓣酱生产时间，增加豆瓣酱香味。

主权项

一种五香型豆瓣酱，其特征在于，它采用充氢密封包装，以重量份计，它包含以下组分：200～300份蚕豆碎粒、40～60份小麦粉、10～20份黄豆粉、12～24份海带渣、20～30份食盐、10～20份辣椒粉、24～36份食用植物油、4～6份米曲霉、6～8份乳酸菌、3～5份蜂蜜、7～13份蒸鱼豉油、10～20份玫瑰花露、10～20份茉莉花露、6～12份香辛料提取液和15～25份饮用水。