[发明专利]一种海红甜酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种海红甜酒的生产方法，该生产方法包括预处理、发酵、低温澄清、浸泡型海红基酒制备与勾兑等步骤。本发明将浸泡法和酿造法结合，相互弥补酒质不足，使得酒体更加完美，利用纯发酵，成本昂贵，两法结合也可降低成本。所以该工艺相比先前任何工艺优点突出。

主权项

一种海红甜酒的生产方法，其特征在于该生产方法的步骤如下：A、预处理选用果皮深红色的冷冻海红果用流动冷水冲洗解冻，沥去解冻水，然后按照海红果与水的重量比1～2：1，把水加到海红果中，破碎，在破碎过程中加入偏重亚硫酸钾与果胶酶，得到预处理混合物；B、发酵将步骤A得到的预处理混合物加到发酵罐中，接着添加蔗糖，使得预处理混合物含糖量达到216g/L；同时以预处理混合物重量计0.3‰接种量添加由活性干酵母与产香酵母按照重量比1：1.2～1.8组成的混合酵母，混合均匀，接着在温度25～28℃下进行发酵，同时进行发酵液的比重与可溶性固形物含量检测，当发酵液的比重降至1.013～1.015或可溶性固形物含量达到10～11％Brix时进行压榨处理，获得海红酒液；C、低温澄清将步骤B得到的海红果酒液调硫至80～100mg/L，再转入冷冻罐中达到满罐，接着在温度0～4℃下低温静置澄清7～15天，然后倒罐，除去罐底沉淀酒泥，并再加入调硫的海红果酒液以满罐形式储藏，得到海红果酒；D、浸泡型海红基酒制备按照以克计海红果与以毫升计82°白酒的比为1.4～1.6：1，让步骤A的解冻沥水海红果在82°白酒中浸泡3～7天，放出自流汁，得到浸泡型海红基酒；E、勾兑将步骤C得到的海红果酒、大曲酒与步骤D得到的浸泡型海红基酒按照体积比56.2：1：4.9进行勾兑，混合均匀，再导入储酒罐，得到所述的海红甜酒。