[发明专利]一种小味儿多低度半甜型葡萄酒的制备方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，涉及一种葡萄酒发酵工艺，具体涉及一种小味儿多低度半甜型红葡萄酒的制备方法，该方法通过以下步骤实现：首先采摘成熟鲜小味儿多葡萄，去腐烂果粒，榨汁，收集果汁和去掉果渣；分别进行果汁澄清及发酵：发酵后得小味儿多原酒；将小味儿多原酒与澄清果汁再次进行混合，得低度半甜型葡萄原酒；下胶及澄清后进行冷稳定的处理即可，本发明制备的半甜型葡萄酒能够保持葡萄酒原有的色泽，不褪色；稳定性好，解决了现有技术中易产生的浑浊、分层等现象，延长了产品稳定时间；制备的葡萄酒口感好，色泽红润，口感醇厚。

主权项

一种小味儿多半甜型葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘成熟鲜小味儿多葡萄，去腐烂果粒，榨汁，收集果汁和去掉果渣；（2）果汁预处理：果汁迅速降温至5℃，然后加入果胶酶；再加入60 ppm的二氧化硫；静置澄清24小时后，得上面清汁，得果汁，然后将果汁平均分成二份，分别进行发酵和澄清处理；（3）果汁澄清：将果汁降温至0‑1℃，向果汁中加入皂土，海藻粉和酪胶，静置24小时后，离心分离除去酒脚沉淀，收集上清液，得澄清果汁；（4）发酵：果汁转入发酵罐升温至16℃，向发酵罐中加入活化的酵母，混合均匀后控制温度在16‑18℃发酵，每天搅拌二次，发酵至发酵液残糖浓度为 6 g/L时，加入澄清果汁，当发酵液残糖将至4g/L后，得小味儿多原酒；（5） 勾兑：将小味儿多原酒与澄清果汁再次进行混合，得低度半甜型葡萄原酒；（6）下胶及澄清：向低度半甜型葡萄原酒中加入皂土，搅拌均匀，静置6‑7天，使用硅藻土过滤机进行过滤至澄清，得小味儿多低度半甜型葡萄原酒；（7）冷稳定的处理：将下胶处理后的半甜型葡萄原酒转入带保温的夹层罐中，冷冻至‑4.5℃，并保持7‑10天，用硅藻土过滤机进行过滤至澄清，再用0.8μm的纸板过滤，然后用0.45μm的微孔过滤机进行除菌过滤得低度半甜型葡萄酒。