[发明专利]一种蔬菜面条的制备方法

摘要

本发明公开了一种蔬菜面条的制备方法，包括如下步骤(1)清洗；(2)打浆、过滤将清洗后的蔬菜打成蔬菜浆，过滤后得到蔬菜汁；(3)添加蛋液；(4)添加食用碱；(5)和面；(6)压面；其中蔬菜由辣椒0‑100％、其它蔬菜1‑100％的原料组成，所述其它蔬菜为菜心、苦瓜、苋菜、胡萝卜、姜及番茄中的一种或几种。本发明蔬菜面条的制备方法还包括将面条自然风干、包装制成成品；或者将面条采用远红外真空干燥定型后包装成成品；或者将面条经油炸、干燥定型制成方便面。本发明的蔬菜面条不添加防腐剂、煮面时不粘连、保存时间长、工艺简单、营养价值高、健康环保，值得推广。

主权项

一种蔬菜面条的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)清洗：选取优质新鲜的蔬菜，将蔬菜清洗干净，然后滤除蔬菜表面的水分，备用；(2)打浆、过滤：将滤干水分的蔬菜切碎后放入调理机内打成蔬菜浆，过滤，得到蔬菜汁；(3)添加蛋液：将鸡蛋壳打碎，并把鸡蛋液倒入步骤(2)所得蔬菜汁中，搅拌均匀，得到菜蛋液；所述蔬菜汁与鸡蛋液的重量比为1：0.3‑0.8；(4)添加食用碱：往步骤(3)所得的菜蛋液中添加食用碱，搅拌均匀，得到混合液；所述菜蛋液与食用碱的重量比为1：0.01‑0.03；(5)和面：将步骤(4)所得的混合液加入到面粉中，用和面机慢速搅拌和面，得到面团；所述混合液与面粉的重量比为0.35‑0.45：1；(6)压面：将面团用压面机碾压成薄块状，在薄块状面团的正反两面均匀撒上一薄层玉米粉，然后制成面条状，再撒上一薄层玉米粉，即得所述蔬菜面条。