[发明专利]一种控糖谷物冲调即食制品

摘要

本发明提供一种控糖谷物冲调即食制品，一种控糖谷物冲调即食制品，制品中含有控糖剂5‑10wt%、谷物70‑80wt%。本发明谷物冲调制品将淀粉吸收阻断剂、L‑阿拉伯糖、塔格糖进行复配，淀粉吸收阻断剂能够阻断淀粉的吸收，减缓血糖上升，一旦饮食过量，阻断多余的淀粉吸收，L‑阿拉伯糖、塔格糖的热量低，可以阻断蔗糖、葡萄糖的吸收，降低餐后血糖，使得血糖平稳，延缓和减少糖尿病并发症的发生发展。

主权项

一种控糖谷物冲调即食制品，其特征在于，制品中含有控糖剂5‑10wt%、谷物70‑80wt%；所述控糖剂的制备方法为：一、制心料（1）检测原料：检测淀粉吸收阻断剂活性及质量；（2）制备淀粉吸收阻断剂粉料，过300‑400目筛；（3）制备1‑2wt%海藻酸钠水溶液，加入淀粉吸收阻断剂、L‑阿拉伯糖、塔格糖、海藻糖搅拌均匀，制得浆料；浆料中各原料的质量百分含量为：海藻酸钠1‑2wt%，淀粉吸收阻断剂1‑10wt%、L‑阿拉伯糖7‑10wt%、塔格糖1‑5wt%、海藻糖20‑25wt%，余量为水；（4）将所得浆料干燥，制得凝胶粉料；二、制皮料（5）将海藻酸钠用35‑37℃温水溶解，制成3‑3.5wt%的胶液，边搅拌边倒入海藻糖、乳清蛋白粉搅拌均匀，加入乳酸钙水溶液，搅拌均匀，制得粘稠浆料；粘稠浆料中各原料的质量百分含量为：海藻酸钠3‑3.5wt%，海藻糖30‑40wt%、乳清蛋白粉10‑15wt%、乳酸钙0.5‑1wt%，余量为水；三、合成（6）将粘稠浆料喷涂在所述凝胶粉料上，制得粒料，即得；所述的控糖谷物冲调即食制品的制备方法，将谷物蒸熟，爆炒至金黄色、出香味，至含水率在8%以下，趁热压片厚度0.5～1mm，与辅料混合均匀，经紫外线隧道灭菌，再加入控糖剂，混合均匀，即得。