[发明专利]一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法

摘要

本发明公开了一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法，将柠檬皮肉分离，分别处理，柠檬皮与薄荷温水浸泡后加盐与焦糖液揉搓后，加水继续浸泡，将山楂和大枣去核打泥后，与柠檬汁混合进行酶解，后与蜂蜜酒、薄荷混合液混合灭菌，将西瓜子在混合液中浸泡后，煮制干燥后，将西瓜子上喷洒可乐后进行分段烘烤后再次冷却干燥后既得。本发明制备的西瓜子具备薄荷提神醒脑的冰凉与柠檬的酸甜，同时具备可乐的香甜，风味独特，入口清凉。

主权项

一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）薄荷混合液的制备将1‑5重量份柠檬皮肉分离，进行榨汁，果皮洗净切丝，将5‑15重量份的薄荷洗净后与柠檬皮加入50‑70℃的水中浸泡5‑15分钟，加入2‑3重量份盐与2‑3重量份焦糖液倒入盆中，搅拌均匀揉搓后，加入10‑15重量份水进行浸泡2‑8小时，待用；（2）酶解与混合将2‑5重量份山楂和2‑5重量份大枣清洗干净，山楂与大枣去核，混合打成泥后，与步骤（1）所得的柠檬果肉榨汁混合然后加入0.03‑0.05%的果胶酶在30‑45℃的水浴中酶解1‑2小时，与5‑10重量份蜂蜜酒和步骤（1）所得混合液混合，高温灭菌后，待用；（3）浸泡与煮制挑选品质合格的20‑30重量份西瓜子清洗后用步骤（2）所得混合液进行浸泡，浸泡时间为12‑16小时，然后进行80‑100℃煮制1‑2小时，然后保持40‑60℃，低温干燥2‑5小时后，冷却至室温后，待用；（4）喷洒与烘烤将步骤（3）所得煮制后的西瓜子进行分段式烘烤，每次烘烤前在西瓜子表面均匀喷洒可乐，第一阶段烘烤温度60‑80℃，烘烤时间20‑30分钟，第二阶段烘烤温度90‑110℃，烘烤时间10‑20分钟，第三阶段烘烤温度120‑140℃，烘烤时间1‑5分钟，烘烤结束后，冷却，低温干燥后既得可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子。