[发明专利]一种紫薯绿茶味油炸炒制蚕豆的制备方法

摘要

本发明公开了一种紫薯绿茶味油炸炒制蚕豆的制备方法，将紫薯经过热水短时间浸泡，再采用温水长时间浸泡，然后经过水煮后豆水分离，将紫薯搅成糊状，与绿茶粉、水、维生素混合加热后，进行挤压膨化碎粉，挑选蚕豆采用紫薯水浸泡，然后采用热水烫渍，与膨化后的粉末加水进行煮制，低温干燥后进行油炸与炒制既得。本发明制备的蚕豆香味独特、口感酥脆、营养丰富，具备抗氧化，强化身体，补充维生素的作用。

主权项

一种紫薯绿茶味油炸炒制蚕豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）紫薯煮制将5‑15重量份的紫薯洗净后加入90‑100℃的水中浸泡5‑15分钟，取出后再次放入温水中浸泡3‑12小时，之后加入50‑100重量份水加热至沸腾进行水煮30‑40分钟，将紫薯与水进行分离，待用；（2）紫薯绿茶混合膨化将煮制分离的紫薯搅拌至糊状，形成紫薯糊，加入2‑3重量份绿茶粉、5‑15重量份水和1‑2重量份维生素，将得到的混合物加热至60‑80℃保温15‑30分钟，冷却后进行干燥后进行挤压膨化，物料经挤压膨化后切成大小一致的膨化颗粒，将膨化颗粒输送到粉碎机中碎粉，粉碎后的细度在20‑60目，待用；（3）蚕豆的煮制挑选品质合格的20‑30重量份蚕豆清洗后用紫薯水进行浸泡，浸泡时间为12‑16小时，之后将蚕豆进行热水烫渍，将烫渍后的蚕豆与步骤（2）所得物混合，加入20‑40重量份水进行煮制20‑60分钟，然后保持40‑60℃，低温干燥2‑5小时后，冷却至室温后，待用；（4）油炸与炒制将步骤（3）所得煮制后的蚕豆进行油炸5‑15分钟后，加入10‑20重量份食用油进行炒制，温度升至100‑150℃，之后加入2‑5重量份葱、2‑5重量份姜进行翻炒5‑20分钟，既得紫薯绿茶味油炸炒制蚕豆的制备方法。