[发明专利]一种填芯即食茶苞及其制备方法

摘要

本发明公开了一种填芯即食茶苞及其制备方法，包括如下步骤1)采摘；2)清洗；3)浸渍；4)开口；5)冷冻；6)真空干燥；7)填料；8)烘烤；9)包装。本发明以茶树果实的变异体茶苞为原料，可以实现茶苞变废为宝；另外通过独特的加工工艺，包括将茶苞打孔进行超声波辅助超高压浸渍，可以使茶苞入味均匀，入味效果好，将茶苞开口填入调料进行烘烤，可以制备成茶苞外壳酥脆，填心酥软的休闲食品。

主权项

一种填芯即食茶苞的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)采摘：选择蜕皮后、表面光滑发亮的茶苞，从茶苞柄处将其剪下，得茶苞；2)清洗：将采摘的茶苞置于竹篾簸箕上，用刚烧开的沸水淋洗1～3遍，然后再用常温清水淋洗1～3遍，沥干表面水分，之后进行风淋，使茶苞表面无可见水滴；3)浸渍：将清洗后的茶苞表面扎孔，所扎孔的直径为0.2～0.5mm、孔的数量为每个茶苞10～20个孔，扎孔之后置于浸渍液内进行浸渍调味，浸渍完毕后沥干表面水分；4)开口：将茶苞的顶部切开，使其顶部呈椭圆或近似圆形的开口；5)冷冻：将开口后的茶苞于‑30～‑18℃低温进行速冻；6)真空干燥：将冷冻后的茶苞进行真空干燥；7)填料：从真空干燥后茶苞的顶部开口注入调料；8)烘烤：将茶苞整体用烘烤锡纸包裹，置于烤箱内焙烤；9)包装。