[发明专利]素肉串烧及制备方法在审
| 申请号： | 201710678785.1 | 申请日： | 2017-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN107494751A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 李建荣 | 申请（专利权）人： | 宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 银川长征知识产权代理事务所64102 | 代理人： | 马长增 |
| 地址： | 756000 宁夏回族自*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 一种素肉串烧包括以下原料及原料的重量份50000份素肉半成品、味核苷酸二钠58份～62份、乙基麦芽酚13份～17份、牛肉膏980份～1010份、一级大豆油980份～1010份、味精190份～210份、食用盐240份～260份、芝麻68份～72份、海椒面280份～320份。本发明还提供一种素肉串烧的制备方法。本发明提供的素肉串烧为一种色香味俱全、营养丰富、口感上乘的休闲串烧制品。本发明的素肉串烧制备方法，先由特定配方的配料通过快速拌料的方式对预制好的半成品进行初步调味，然后再加入各种拌料进一步调味，以突出产品的不同风味，通过改变拌料配方即可制备出不同口味的素肉串烧制品。 | ||
| 搜索关键词： | 素肉串烧 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种素肉串烧，其特征在于：素肉串烧包括以下原料及原料的重量份：50000份素肉半成品、味核苷酸二钠58份～62份、乙基麦芽酚13份～17份、牛肉膏980份～1010份、一级大豆油980份～1010份、味精190份～210份、食用盐240份～260份、芝麻68份～72份、海椒面280份～320份，素肉半成品的制备过程为：将黄豆进行压榨，制得黄豆粉饼，将黄豆粉饼磨成黄豆粉；向黄豆粉中加水、谷元粉、食用盐，然后进行膨化，得到素肉半成品。
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