[发明专利]一种酸甜贡菜酱的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种酸甜贡菜酱的制备方法，包括贡菜复水、辅料准备、发酵、调制、包装；方法简单，便于操作，不含任何添加剂，安全健康，营养丰富，酸甜爽脆，增加市场上贡菜的深加工产品，提高贡菜附加值，使经济收入提高9.4%；贡菜经维生素C溶液浸泡，能够使贡菜快速复水，色泽嫩绿，增加营养成分；加入银耳、鸡蛋和麦麸能够增加香味，均衡营养，促进吸收，增强胃肠功能，保护心脑血管，促进机体各器官的功能；原料经乳酸菌发酵，使香味和谐，酸甜适口，保持贡菜及银耳的爽脆口感，产生大量多肽及多糖成分，易于吸收，提高机体免疫力，抑制酱体中的杂菌生长，延长货架期。

主权项

一种酸甜贡菜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）贡菜复水：将贡菜洗净，置于质量浓度为0.03~0.05%的维生素C溶液中浸泡至完全复水，粉碎至粒径为2~4mm，得复水贡菜末；（2）辅料准备：银耳复水，洗净，切末，得银耳末；鸡蛋煮熟，去壳，捣碎，得鸡蛋末；麦麸炒至焦香，得炒麦麸；（3）发酵：将复水贡菜末、银耳末、鸡蛋末和炒麦麸混合，加入复水贡菜末重量30~35%的水，混合均匀，加入低聚半乳糖，搅拌均匀后接入乳酸菌，于31~33℃发酵20~24小时，得发酵料；（4）调制：向发酵料中加入发酵料重量0.6~0.8%的食盐，搅拌至完全溶解，加入魔芋淀粉，混合均匀，于121℃蒸制13~15分钟，得调制料；（5）包装：趁热真空包装，检验，得酸甜贡菜酱。