[发明专利]一种山楂酒

摘要

本发明提供一种山楂酒，属于食品加工技术领域，包括如下制作步骤(1)麦芽汁制备；(2)山楂果预发酵；(3)山楂酒的最后发酵；(4)发酵完成，调味、杀菌抑菌处理，最后得出所述山楂酒。该山楂酒口感舒适，适应各类人群，既有淡淡的大麦酒香，又有山楂特有的果味。该山楂酒丰富了酒类产品，满足人民日益增长的饮食要求。

主权项

一种山楂酒，其特征在于，包括以下步骤制成：(1)制备麦芽汁，该麦芽汁包括以下原料制成：麦芽粉20－28份，白砂糖10－13份；在锅里加入纯净水适量，加热升温至30℃，投入所述麦芽粉并不断搅拌，继续升温到55－60℃保持30－35min，升温至煮沸，保持20－30min，停止加热，加纯净水适量，冷却至30－40℃，与此同时，加入所述白砂糖，保持80－100min，进行固液分离，加热煮沸液汁，保持1min，快速冷却至18℃即得麦芽汁；(2)采集成熟山楂果，挑选无破皮饱满的山楂果，用纯净水冲洗去杂，捏碎破皮，果肉果皮混合，并以白砂糖：山楂果＝1：8的重量比投入白砂糖，把所得物料投入发酵罐，加入纯净水，以水面刚覆盖料物为准，密封发酵2－3天；(3)将步骤(1)所得的麦芽汁以麦芽汁：物料＝1：(1－3)的体积比投入发酵罐，并投入啤酒酵母，搅拌均匀发酵；发酵温度保持在28－32℃，发酵时间为8－10天；其中，发酵前18－20h，采用半密封形式加盖发酵，后部分时间采用全密封发酵；(4)发酵完成，加入添加剂调到合适口味，进行固液分离，即得所述山楂酒。