[发明专利]一种紫米排米粉及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201710680780.2 申请日: 2017-08-10
公开(公告)号: CN107484945A 公开(公告)日: 2017-12-19
发明(设计)人: 郑经绍;温惠研 申请(专利权)人: 新兴县微丰农业科技有限公司
主分类号: A23L7/10 分类号: A23L7/10
代理公司: 广州新诺专利商标事务所有限公司44100 代理人: 周端仪
地址: 527400 广东省云浮市新兴*** 国省代码: 广东;44
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摘要: 发明公开了一种紫米排米粉及其制备方法,按籼米紫米=6~81.5~2.5的重量比例混合作为原料,按照选料、浸泡、磨浆、脱水、蒸粉、挤粿、榨条、冷却、切割、复蒸、烘干、成型等工艺流程制作而成的。由于相对制作普通排米粉,在原料选用上加入了紫米(糙米),在制作上具有一定特殊性,加工工艺较复杂,技术要求较高,所制得的排米粉除了具有浅紫色泽,粉丝润而透明,呈条状并排列形状;浓郁的稻米香味,无酸味、霉味及其它异味;米粉丝粗细均匀,无并条;煮制复水后不糊汤,米粉极少断条,口感软滑、柔韧、爽口、不粘牙等特征外,还具有营养丰富,外观独特、吸引,口感更佳等优势。
搜索关键词: 一种 紫米排 米粉 及其 制备 方法
【主权项】:
一种紫米排米粉的制备方法,其特征在于包括以下顺序步骤:(1)选料,按籼米:紫米=6~8:1.5~2.5的重量比例混合,作为原料;(2)清洗后浸泡原料,至水分含量为35%~45%,其中紫米浸泡时间为6~7小时;(3)磨浆,浆液脱水后碎浆,然后进行蒸粉,温度为90℃~100℃,时间为7~9分钟,令熟度达到75%~80%;(4)挤粿3~4次或以上,然后进行榨条,冷却3小时以上,松丝,切割;(5)蒸汽复蒸,温度为90℃~100℃,时间为5~6分钟,至米粉条表层完全糊化,然后冷却3小时以上,洗粉;(6)成型,烘干,包装。
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