[发明专利]一种祁红薏米砖茶的制作方法

摘要

一种祁红薏米砖茶的制作方法，属于红茶加工方法技术领域；针对现有技术中的薏米的保健作用与风味和祁红不能有机结合的问题，本发明提供一种祁红薏米砖茶的制作方法，包括鲜叶原料→日光晒青→热风萎凋→薏米浆制作→加浆揉捻→初次渥青→加胡萝卜素发酵→热风初烘→二次渥青→热蒸软化→紧压成形→阴干固形→电磁烘焙→微波灭菌；最终制得祁红薏米砖茶，所制得的砖茶风味独特，还具有抗癌保健功效。

主权项

一种祁红薏米砖茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘1芽一、三叶，槠叶种茶树芽叶；（2）日光晒青：将芽叶，放在光下自然晒青1～2小时，让其经日光晒青氧化初步红变，使红叶达15～25%；（3）热风萎凋：将日光晒青芽叶，稍作摊凉20～30分钟，输入萎凋槽，以36～40℃热风温度，萎凋3～4小时，让红变叶达45～55%；（4）薏米浆制作：将薏米与50～55℃热水，以1：2～3的重量比混合，热浸3～4小时，使用碾浆机磨浆并以800目不锈钢膜精滤为薏米原浆，冷藏备用；（5）加浆揉捻：将萎凋芽叶，加入10～15%薏米原浆拌匀，运用名优茶揉捻机，揉捻40～50分钟；（6）初次渥青：将揉捻叶，放入不锈钢渥青机，以35～40℃温度，作初次渥青80～90分钟；（7）加胡萝卜素发酵：先在渥青叶中均匀加入0.3～0.５％,胡萝卜素，再移入智能发酵机，设定发酵温度40～45℃，湿度85～88%，每10～15分钟供氧1次，作生物发酵2～3小时；（8）热风烘焙：釆用热风烘干机，以120～130℃，烘焙8～10分钟，初步干燥使含水率20%～30%；（9）二次渥青：将烘焙叶，放入渥青机内，以43～45℃温度，进行二次渥青31～32小时；（10）蒸热软化：将第二次渥青叶输入蒸压机的电热蒸汽桶装置中蒸热，蒸汽温度为60～65℃，蒸热6～8分钟，使其软化粘稠；（11）紧压成形：将热蒸软化芽叶输入挤压制形机，以1.5MPa的压力将其压制为长砖形；（12）阴干固形：将压制成的砖茶，放入室内木架上以自然常温阴干固形25～30天；（13）电磁烘焙：将阴干固形的茶砖，运用电磁烘干机，以100～110℃温度，烘焙12～15分钟，使含水率≤15%；（14）微波灭菌：将烘焙后茶砖自然摊放3～5天，采用微波灭菌机，以95～100℃温度，灭菌20～25分钟，即可制得成品。