[发明专利]一种泡菜及其加工工艺

摘要

本专利公开了一种泡菜，包括的原料的重量份数为，青菜500~750份、豆腐水50~70份、白酒2~5份、盐0~0.6份、白糖1~3份、木瓜3~6份，其中豆腐水为豆浆点豆腐后将沉淀过滤后的溶液。步骤一、备料；步骤二、制作发酵液将新鲜的木瓜切块，置于重量为4~5倍木瓜量的水中，加入盐或者直接浸泡2~5d后过滤得到木瓜汁，将木瓜汁与豆腐水、白酒和白糖混合，制得发酵液；步骤三、漂烫青菜放入沸水中漂烫，捞出，放置在豆腐水中冷却；步骤四、发酵将发酵液倒入发酵缸中，把步骤三取出的青菜沥干，放置到发酵缸内即得泡菜。本发明的泡菜酸爽可口，不生“花”，保存时间长，不影响观赏性和食用性，基本无亚硝酸钠等致癌的物质。

主权项

一种泡菜，其特征在于：包括以下原料:青菜、豆腐水、白酒、盐、白糖和木瓜；各原料的重量份数为，青菜500~750份、豆腐水50~70份、白酒2~5份、盐0~0.6份、白糖1~3份、木瓜3~6份，其中豆腐水为豆浆点豆腐后将沉淀过滤后的溶液。