[发明专利]一种寿县大救驾的手工制作工艺

摘要

本发明公开了一种寿县大救驾的手工制作工艺，涉及食品加工技术领域，包括如下步骤(1)配料，(2)制皮，(3)制酥，(4)包酥，(5)制馅，(6)包馅，(7)炸制。本发明选择食品原料鸡蛋和猪油偕同增效大救驾的起酥性，减少猪油用量达二分之一以上，以更适应消费者的绿色、健康消费理念；此外，在秉承传统工艺的基础上强化其香甜味，添加了蜂蜜、椰丝这两种食品原料，使大救驾在食用时具有香甜满溢的口感。

主权项

一种寿县大救驾的手工制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)配料：①皮料：低筋小麦粉12kg、炼制黑猪油0.8kg、鸡蛋1kg、白糖500g、水5.25kg；②酥料：低筋小麦粉8kg、鸡蛋2kg、炼制黑猪油1kg；③馅料：白糖8kg、炼制黑猪油2.7kg、青红丝250g、桔饼250g、桂花250g、核桃仁750g、青梅250g、冰糖750g、花生仁750g、椰丝100g、蜂蜜100g；④炸制用油8kg；(2)制皮：先将炼制黑猪油、鸡蛋、白糖、水搅拌均匀，再加入低筋小麦粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧；(3)制酥：将低筋小麦粉、鸡蛋、炼制黑猪油拌匀；(4)包酥：按皮95g、酥皮55g进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用；(5)制馅：将白糖、炼制黑猪油、冰糖和蜂蜜拌匀、擦透，然后加入切碎的青红丝、桔饼、桂花、核桃仁、青梅、花生仁、椰丝，充分拌匀；(6)包馅：将包酥后卷成的长条顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心，包好后每只重125g，用手拍成直径6.5‑7cm的圆坯即可；(7)炸制：将圆坯放在铁筛内，圆坯之间留一定间距，同时将炸锅中的炸制用油预热至130‑135℃后放入铁筛，炸至外壳定型且表面呈淡黄色即可。