[发明专利]一种高透魔芋果冻及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种高透魔芋果冻，以质量百分比计，由以下组分组成高透魔芋粉0.3‑0.5％，卡拉胶0.2‑0.3％，氯化钾0.1‑0.2％，白砂糖10‑20％，果葡糖浆10‑20％，柠檬酸0.3‑0.8％，柠檬酸钠0.3～1.2％，余量为水。该果冻透明度更高，同时还具有良好的凝胶性和弹性。本发明还公开了该高透魔芋果冻的生产工艺，首先制备高透魔芋粉，先将魔芋粉球磨至140‑160目后，置于乙醇溶液中搅拌提纯，分离并干燥后即得高透魔芋粉，将市售的魔芋粉经过上述精制处理后，去除了其中的淀粉、纤维素等影响其透明度的物质，得到了高透明度魔芋粉，将这种高透明度魔芋粉应用到果冻产品中，即得到高透的魔芋果冻，制备工艺简单、条件温和，得到的产品外观透明度高、口感好。

主权项

一种高透魔芋果冻，其特征在于，以质量百分比计，所述果冻由以下组分组成：高透魔芋粉0.3‑0.5％，卡拉胶0.2‑0.3％，氯化钾0.1‑0.2％，白砂糖10‑20％，果葡糖浆10‑20％，柠檬酸0.3‑0.8％，柠檬酸钠0.3‑1.2％，余量为水。