[发明专利]一种紫苏叶功能酒酿造工艺

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种紫苏叶功能酒酿造工艺，包括原料处理、果胶酶、纤维素酶和糖化酶酶解处理、安琪葡萄酒高活性干酵母控温发酵、离心过滤、高压均质处理和煎酒无菌灌装处理。本发明的目的在于提供一种具有养生保健功能的紫苏叶功能酒，将紫苏叶的营养价值和风味物质最大限度地保留在紫苏叶功能酒产品中，使消费者在享受紫苏叶功能酒独特酒香的同时获得紫苏叶中的营养物质，从而达到紫苏叶功能酒特有的强身健体的保健功效。本发明紫苏叶功能酒酿造工艺步骤简单，方法科学合理，适用于工业化生产，填补了紫苏叶功能酒酿造工艺上的技术空白，同时还提高了紫苏的经济附加值。

主权项

一种紫苏叶功能酒酿造工艺，其特征在于所述工艺步骤如下：一、原料处理：对紫苏叶进行分选、清洗、晾干，将干燥后的紫苏叶用粉碎机粉碎成粉末，过筛；二、酶解处理：将紫苏叶粉末、米曲、水按一定质量比配制成紫苏叶发酵液，向紫苏叶发酵液中添加果胶酶、纤维素酶和糖化酶进行酶解处理；三、接种发酵：向经过酶解处理的紫苏叶发酵液中接种发酵剂，根据发酵醒液的动态进行控温，使发酵在一定温度范围内进行并完成发酵；四、离心过滤处理：紫苏叶功能酒主发酵完成后进行澄清，澄清后离心处理去除残渣，用过滤布过滤离心上清液；五、高压均质处理：利用高压均质机对离心过滤处理过的紫苏叶功能酒进行高压均质处理；六、煎酒灌装处理：将高压均质处理过的紫苏叶功能酒进行煎酒处理，然后无菌灌装，整体包装。