[发明专利]一种增香型荔枝酒的加工方法在审
| 申请号： | 201710717466.7 | 申请日： | 2017-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN107345185A | 公开（公告）日： | 2017-11-14 |
| 发明（设计）人： | 刘国明;李杰民;吴翠琼;零东宁;卫萍;李丽;李昌宝;孙健 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 530007 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种增香型荔枝酒的加工方法，其包括如下步骤(1)榨汁；(2)酶解；(3)调配；(4)发酵；(5)澄清与陈酿。本发明在发酵用菌采用Lalvin EC1118酵母菌、Lalvin 71B酵母菌、Lalvin KD酵母菌菌种混合发酵，并在荔枝果浆中添加原花青素和花青素和复合酶制剂，Lalvin EC1118酵母菌、Lalvin 71B酵母菌、Lalvin KD酵母菌还分别进行降酒石酸和降柠檬酸驯化筛选；本发明制成的荔枝酒中呈香物质含量高，杂醇油含量适宜，有机酸含量低，无苦味，荔枝酒风味好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 荔枝 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种增香型荔枝酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)榨汁：将新鲜采摘、成熟的荔枝去皮、去核后进行榨汁成荔枝果浆；(2)酶解：在35～45℃下向荔枝果浆中添加质量百分含量为0.5～1.5％的果胶酶，酶解2～3h；(3)调配：将酶解后的荔枝果浆的可溶固形物含量调至20～30％；(4)发酵：将调配后的荔枝果浆在70～100℃条件下水浴加热灭菌10～30min后，将温度降至35～40℃后加入荔枝果浆质量的0.1～0.5％的混合发酵菌种进行恒温发酵至发酵液中的酒精度为12°时停止发酵得到发酵酒；(5)澄清与陈酿：将步骤(4)得到的发酵酒换罐并将温度降至5℃进行沉降及陈酿；所述的混合发酵菌种由Lalvin EC1118、Lalvin 71B、Lalvin KD菌种混合制成。
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