[发明专利]一种风味豆瓣酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710721717.9 | 申请日： | 2017-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN107455671A | 公开（公告）日： | 2017-12-12 |
| 发明（设计）人： | 王明应;张克智;张海忠;宋尚华 | 申请（专利权）人： | 贵州秀水旅游资源开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 562104 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种风味豆瓣酱；包括以下按重量份计的原料组成复合豆350～450、魔芋精粉120～180、芝麻油80～120、食盐8～12、鸡精5～10、花椒10～20、酱油10～20、辣椒65～75、米酒10～20、大蒜8～12、生姜8～12、山奈10～20、八角10～20、桂皮10～20、风味料65～75、水若干；本发明制备的豆瓣酱风味独特、口感丰富，外观呈鲜艳红色，质地细腻均匀，组织状态为均匀的半流体状态，是一味老少皆宜的风味休闲调味料，有效的解决了传统豆瓣酱口感单一的缺陷，多样的口感有效的迎合了大众的口感需求，有利于推广豆瓣酱的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 豆瓣酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种风味豆瓣酱，其特征在于，包括以下按重量份计的原料组成：复合豆350～450、魔芋精粉120～180、芝麻油80～120、食盐8～12、鸡精5～10、花椒10～20、酱油10～20、辣椒65～75、米酒10～20、大蒜8～12、生姜8～12、山奈10～20、八角10～20、桂皮10～20、风味料65～75、水若干；所述的风味料，由以下按重量份计的原料组成：虾粉10～20、蟹粉10～20、黄瓜20～30、柚子皮10～20、薄荷叶12～18、鼠尾草10～20、筒子骨30～50、水若干。
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