[发明专利]一种超高压超声波协同处理牛肚以及卤制的方法

摘要

本发明公开了一种超高压超声波协同处理牛肚以及卤制的方法，本发明首先利用超声波对牛肚进行清洗，控制合理的超声清洗时间，不仅提高了牛肚的洁净度，同时降低了牛肚表面的细菌菌落总数，配合超高压处理，进一步降低了牛肚的微生物数量，协同作用显著提高清洗效果和生产效率，提高家畜内脏产品的质量安全水平；同时由于超高压的处理以及高温蒸煮卤制的过程相互协同，提高了牛肚的出品率以及嫩度，显著提高了的牛肚的品质，具有良好的柔脆度，咀嚼性、脆性适中，同时降低了牛肚的脏器味，提高了食用度。

主权项

一种超高压超声波协同处理牛肚以及卤制的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将生鲜牛肚从屠宰场直接收集后修整表面，用灭菌后的手术刀切开，去除内容物后并剔除多余的脂肪和杂物，采用超声波进行振荡清洗，控制一定的超声波功率，常温条件下清洗25‑30分钟，取出沥净表面水分；（2）将超声清洗后的牛肚放入置于包装袋中，加入适量清水，装入真空袋中进行真空包装，真空包装后置入超高压设备内处理，控制合适的温度以及压力，超高压处理10‑12分钟；（3）将超高压处理后的牛肚放入清水中加热至煮沸，保持煮沸时间4‑5分钟，然后用热水洗净浮沫和牛肚表面的浮物，再用冷水淋洗至常温，沥干水分后切片，置于包装袋中，按照牛肚质量20‑25%的量加入卤料，真空包装后在115‑120℃下高温蒸煮10‑15分钟；（4）将高温蒸煮过的卤制牛肚冷却至室温，将包装袋利用紫外线消毒后进行包装，常温避光保存即可。