[发明专利]一种低盐咸蛋的腌制方法

摘要

本发明公开了一种低盐咸蛋的腌制方法，用柠檬酸溶液浸泡鸭蛋，除去鸭蛋表面的外膜，增加蛋壳的通透性，提高氯化钠溶液渗透速率，缩短腌制时间，并且在腌制时滚涂一遍白酒进一步促进了盐的渗透性，使盐水快速的进入蛋白层，并且在腌制一段时间后用低浓度盐水腌制，使蛋白内的盐分向蛋黄迁移，促使蛋黄熟化、流油，而低浓度的盐水不会渗透进蛋白，显著提高了咸蛋品质，满足人们对咸鸭蛋的需求，并且配置的食用盐溶液可以重复利用，不会造成浪费，本发明提供的咸蛋腌制方法简单易操作，腌制时间短，可操作性强，显著的缩短了腌制时间，并且具有良好的品质，满足人们对咸蛋的喜爱。

主权项

一种低盐咸蛋的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜鸭蛋表面羽毛、粪便等污物清洗干净，剔除破损蛋，晾干后浸入体积分数为7%的柠檬酸溶液中，浸泡20min后取出，用蒸馏水洗去表面蛋壳外膜，晾干待用；（2）将蒸馏水加热至100℃，加入食用盐制成浓度为18wt%的食用盐溶液，自然冷却至室温，将步骤（1）中处理的鸭蛋在白酒中滚涂一遍后置于坛罐中，为防止鸭蛋上浮用重物压在最上层鸭蛋上，密封腌制；（3）腌制10d天后更换腌制溶液，将步骤（2）中的制备的食用盐溶液用沸腾后冷却的蒸馏水稀释成浓度为5%的食用盐溶液，捞出鸭蛋并用白酒滚涂一遍后浸泡在5%的食用盐溶液中，密封腌制25d结束。