[发明专利]发菜粑粑制作方法

摘要

一种发菜粑粑制作方法，包括选取成熟的发菜，洗净后将发菜放入柠檬酸中浸泡，揉成团状放入醋酸钠‑醋酸‑水溶液中浸泡去除涩味，烘干后进行常规粉碎，膨化处理得到发菜超微粉并和小苏打、碳酸氢铵、米粉等混合制成面团，做成坯状，烘焙等步骤。本发明工艺简单、连续性好，操作费用低，制得的发菜粑粑口味佳，营养丰富，利于人体吸收。

主权项

一种发菜粑粑制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取成熟的发菜，用清水浸洗2‑3次，洗去杂质；(2)洗净后将发菜放入柠檬酸中浸泡20‑30min；(3)将浸泡后的发菜揉成团状，在80‑100℃下蒸汽处理10‑15min；(4)蒸汽处理后将团状发菜放入醋酸钠‑醋酸‑水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；(5)将冲洗干净的发菜在60‑80℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500‑2000目，得到发菜超微粉；(6)将发菜超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油、水混合均匀，揉成柔软的面团；(7)取一小块步骤(6)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm‑4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成发菜粑粑坯；(8)将发菜粑粑坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于160℃‑180℃下，烘烤15min‑20min；(9)冷却得发菜粑粑，包装。