[发明专利]一种高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法有效
| 申请号： | 201710747235.0 | 申请日： | 2017-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN107384656B | 公开（公告）日： | 2020-10-02 |
| 发明（设计）人： | 孙传伯;赵群;左瑞华;陈存武;张莉 | 申请（专利权）人： | 皖西学院 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C11/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 合肥市科融知识产权代理事务所(普通合伙) 34126 | 代理人： | 吴悠 |
| 地址： | 237000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种具有高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法，属于啤酒发酵技术领域。所述的高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒是经制备麦芽醪、乳酸浸提霍山铁皮石斛、制备混合醪、过滤、煮沸加酒花、冷却、主发酵、后发酵、贮酒等工序制得而成。本发明所述霍山铁皮石斛啤酒的制备方法在传统发酵工艺中添加了酪蛋白酶解物，实验证明，酪蛋白酶解物的加入及发酵条件的控制提高了霍山铁皮啤酒的起泡性及泡持性，同时保留了啤酒的原有风味及突出口感，具有较好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 起泡 高泡持性 霍山 铁皮 石斛 啤酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
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